Petites brioches ou craquelins au sucre Conticcini

Ingrédients pour 4 gros craquelins

1 robot Magimix Patissier, je frime un peu...

500G de farine

50g de sucre semoule

10 g de sel

75g de lait entier à T° ambiante

3 oeug entiers (150g)

20 g de levure de boulanger

125g de beurre pommade

180g de sucre perlé (sucre à chouquettes)

50 g de sucre cristal

1 oeuf pour la dorure

Recette

1/ la levure délayée:

Ds un bol délayez la levure avec le lait entier à T° ambiante

2/ pétrissage

Versez, ds le bol du robot, la levure délayée avec le lait, puis ajoutez les poudres (farine , sel et sucre semoule)

Pétrissez la pâte, en ajoutant les oeufs entiers un par un

puis pétrissez la pâte 5/10mn , on doit obtenir une pâte ferme, élastique mais encore souple

Poursuivez le pétrissage pdt 4 mn sup en incorporant le beurre pommade coupé en morceaux

3/ La fermentation de la pâte

Laissez la pâte à l'intérieur du bol, puis couvrez-la d'un film alimentaire pour qu'elle ne soit plus au contact del'air

Laissez lever 1h à T° ambiante

la pâte va alors gonfler

et doubler de volume

4/ les craquelins au sucre:

Au terme de la fermentation, redonnez à cette pâte sa forme initiale, en la malaxant légérement avec la main

Divisez la pâte en 4 pâtons

puis donnez à chacun la forme de boule

Laissez les se détendre pendant 15mn

puis retournez les boules de pâte et insérez 45 g de sucre perlé à l'aide du doigt de facon aléatoire

Refermez la pâte, puis reformez à nouveau des boules, avec la "clé" (fente d'ouverture en dessous

Posez les sur une plaque recouverte d'une feuillede papier cuisson

Faites pousser le tout à nouveau, à T° ambiante (25°c) pendant 1H30, jusqu'à ce que les boules aient de nouveau doublé de voulume

5/ la cuisson

à l'aide d'un pinceau, dorez les craquelins avec l'oeuf battu, puis parsemez la surface de sucre cristal

Faites cuire au four 200°C chaleur tournante pendant 25mn

Très bon , on ne sent pas le levure et le gout sucré est très appréciable

par contre il faut les manger rapidemment car la brioche sèche assez vite

Comments

[recette ultratop]

une r7 bien sympa super biz héllyane