foie gras au chalumeau, une tuerie!

foie gras au chalumeau

(du site phttp://www.papillesetpupilles.fr )

Une fois le foie gras bien doré (c’est la peau qui colore côté pile) et légèrement chauffé côté face (2 minutes), il ne reste plus qu’à l’assaisonner (sel et poivre). Pour les quantités, elles varient bien sûr en fonction du poids du foie gras.

Il faut compter

• 16 g de sel au kilo

• 2 à 3 g de poivre au kilo

• et 2 g au kilo de 5 épices (anis coriandre cannelle clou de girofle et fenouil) si vous aimez. Jean Luc Danjou lui préfère nature.

Ensuite déposez le foie sur un film plastique et roulez-le de manière à obtenir un petit boudin hermétique.

Donnez lui la taille que vous voulez.

Puis 2 possibilités :

• Si vous êtes pressé(e), plongez le petit boudin de foie gras dans l’eau glacée. L’avantage de l’eau glacée c’est qu’il va refroidir plus vite et qu’on pourra le manger une demi heure plus tard.

• Si vous avez plus de temps, vous pouvez le réserver au réfrigérateur et là il faudra compter au moins 2 heures.

Il ne vous restera plus qu’à en découper des tranches que vous déposerez sur des petites tartines de pain de campagne grillées. Jean Luc Danjou aiment quand elles sont très légèrement frottées à l’ail.

Foie gras au chalumeau

Super bon. A essayer.