INGRÉDIENTS

8 shiitake déshydratés, la queue enlevée

125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante

250 ml (1 tasse) de tofu mi-ferme, coupé en dés

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya ou soja

sauce soja au champignon facultatif pour l'assaisonnement

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché

1 gousse d'ail, hachée

1 petit oignon, émincé

5 ml (1 c. à thé) d'huile de tournesol

Sel et poivre

1 litre (4 tasses) d'eau

45 ml (3 c. à soupe) de miso brun

3 oignons verts, coupés finement

250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits (facultatif)

coriande facultatif

qq paillette de Wakamé ds les magasin bio

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PRÉPARATION

1. Dans un bol, réhydrater les champignons dans l'eau bouillante environ 30 minutes. Égoutter et émincer finement. Réserver.

2. Dans un autre bol, mélanger délicatement le tofu et 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya. Réfrigérer.

3. Dans une casserole, faire revenir le gingembre, l'ail, l'oignon et les shiitake dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer.

4. Ajouter 1 l d'eau, le miso et le reste de la sauce soya, les paillette de wakamé. Porter à ébullition et remuer pour bien dissoudre le miso. Ajouter le tofu et les oignons verts. Rectifier l'assaisonnement. parsemer de coriande

5. Répartir les vermicelles dans quatre bols et y verser la soupe. Servir très chaud.

NOTE

Le miso est une pâte de fèves de soya qui sert de condiment dans une foule de plats. Elle est vendue sous vide, dans des sachets de plastique, ou en tube. On la trouve dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries asiatiques.

Ne faites pas bouillir avec le tofu

miso soup

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